Szépséges nagylevelű retket kaptam a közértplusztól. 

Még sosem próbáltam eddig, na de most miért is ne: 5 perces levélrecept tésztára, salátába, pirítósra, grill sajtra, csirkemellre. Whatever!

• 1 csokor retek levele (nagy levelek voltak, nem olyan kis nudlik, mint a képen:)
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 2-3 evőkanál olívaolaj (igazából szemre valamennyi)
• 1 kis marék valamilyen mag - nálam most kevés fenyőmag és mandula volt kéznél
• kis darab grana padano sajt
• só

A leveleket alaposan megmossuk, szárak egy részét én le is vágtam. Minden hozzávalót beledobunk a késes mixerbe, és varázsolunk. Ja, még 2-3 ág bazsalikomot is beledobtam, biztos ami tuti. A késes mixer pikk pakk tök jó homogén pestová változtatott MINDENT :) Erős, zöld, fokhagymás íze van. 

tipp1: nekem ennyi levélhez EGY gerezd fokhagyma is elég lesz legközelebb

tipp2: ha nem néznek ki szuperfrissnek a retekleveleid, szedd le a retekről és tedd pár órára egy pohár vízbe: csodák csodája visszanyeri roppanósságát és mehet is mixerbe. Kornyadtan nem próbáltam :D 

A fesztiválrágta alaprecept alapján szabadon, lásd alant :D

• kb 250 g sárgaborsó --> pár órát, vagy egy éjszakát beáztatni
• 1 bögre lencse - vöröslencsét használtam, úgyhogy ezt nem áztattam. 
• 1 nagy fej hagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 doboz sűrített paradicsom
• 1 doboz (400 g) kókusztejszín
• 2-3 közepes sárgarépa
• Fűszerek: koriander, fekete bors, garam masala, gyári kurkuma+curry, római kömény, madras (hot) curry, fahéj, szerecsendió, só, cukor. 

Lusta voltam egész fűszerek kipattogtatásával kezdeni a processt, szóval mindenből porított ment bele.

Kevés vaj és olaj keverékén "rommá dinszteltem" a hagymát, majd kicsit a fokhagymát is. Hozzáadtam a kis kockákra vágott sárgarépát, majd a beáztatott sárgaborsót (ha sima (i.e. nem vörös) lencsém van, akkor azt is most adom hozzá), és némi vizet, majd pedig a sűrített paradicsomot is. Sóztam, borsoztam, fűszereztem, majd addig hagyom főni - időnként pótlom a vizet, hogy ne égjen le, de ne is legyen leves - amíg már majdnem jónak nem érzem a sárgaborsót. Ekkor hozzáadtam a vöröslencsét és a kókusztejszínt és további kb 20 percig főztem. 

Basmati rizzsel, naan kenyérrel eszem :) apróra vágott petrezselyemmel/korianderrel gyönyörítem. 

Hozzávaló- és idő- és energiatakarékos vega ebéd.

Egy db nagy mély teflonserpenyőben készül az egész, ez csodálatos.

• 1 db vöröshagyma
• 2-4 gerezd fokhagyma
• 1 nagy répa
• 1 konzerv koktélparadicsom vagy "POLPA" 
• 1 konzerv csicseriborsó
• hogy izgisebb legyen: friss rozmaring, friss bazsalikom (és/vagy friss petrezselyem, de nekem épp nem volt) , egy fél sárga kaliforniai paprika apró kockákra vágva
• a tetejére: grana padano (vagy pecorino, vagy parmezán)
• nehéz meghatározni mennyi kicsi olasz durum tészta. amennyi jól néz ki arányait tekinve :D ~300g
• tettem volna bele egy kis zellerszárat vagy egy kis aszalt paradicsomot, vagy egy kis friss paradicsomot, ha épp van, de nem volt. 

Az olajon megfuttatom a hagymát, ha már üveges és épp pirulna, rádobom az apró kockákra vágott répát, kicsit sütöm. Hozzáadom a szintén apróra vágott fokhagymát, paradicsomot és a csicserikonzervet levestül. Hagyom kicsit felforrni és már rögtön teszem is bele a tésztát. Közben fűszerezem, 10-15 perc múlva kész, vízzel hígítom ha szükséges, hiszen a tészta fel fog venni valamennyit. Az utolsó percekben adom hozzá az apróra vágott paprikát, zöldfűszert. Kevés grana padanoval/pecorinoval/parmezánsajttal megszórva tálalom. 

Nyamm! 

Esetleg nagyobb tömegek ellátására is alkalmas munka/eredmény arányban erős főfogás :)

A húshoz:

• 60 dkg karaj (de simán 1 kilóval indítok legközelebb, ez a 60 deka 2-3 étkezés alatt fogy el nekünk)
• 1 nagyobb répa
• 2 kis-közepes fej lilahagyma
• méz, mustár, olivaolaj, zöldfűszerek (e.g. rozmaring), 1-2 gerezd fokhagyma összekeverve: ez a pác
• fehérbor

Egy éjszaka pácolás után jénaiban hagyva a húst körbepakolom a szeletelt répával és hagymával és ráöntök kevés fehérbort. 190 fokon másfél óra alatt légkevergetéssel sütöttem puhára, a végén a pác-szósszal meglocsolgatva 5-10 percet pirítottam. A répa isteni édesre karamellizálódik, és a hagyma is szinte elolvad...

Köretnek: 

• Krumpli, gomba, kelbimbó

Kb 40 perccel a hús kivétele előtt érdemes elkezdeni sütni, hogy egyszerre legyenek kész: Tepsiben olivaolajjal, sóval és görög zöldfűszerekkel mixelt kockára vágott krumplit sütöttem kb 20 percig, majd negyedelt gombát, félbevágott kelbimót adtam hozzá (nekik kevesebb idő kell), szintén olivaolajos-fűszeres összerázással. Újabb 20 perc sütés után mindenki szépen megpirult és átsült. (szóval ez is 190 fok légkevergetéssel sült a hús jénaija alatti polcon.)

Vöröskáposztával, ruccolaval kész a szuper színes ebéd.

Na hát ezt most leírom, mert nekem jobban ízlik mint a gyors Limara lepénykenyér, amit mostanáig összedobtam kenyérhiányos vészhelyzetekben. Összeollózva a tudás innen és innen. 

6 darabhoz, nagyobb serpenyőben sütve

35 dkg liszt

2 ek szárított élesztő

1 ek cukor

1,5-2 dl langyos víz

2 púpos ek joghurt vagy tejföl - nekem épp csak ez utóbbi volt otthon

~2 ek olvaszott vaj

1,5-2 tk só

1 dl langyos vízben elkeverem a cukrot és az élesztőt, és hagyom feloldódni, illetve megvárom míg elkezd felfelé futni kicsit. (2-3p) A lisztben elkeverem a sót, hozzáadom a 2 ek tejfőlt vagy joghurtot. Összegyúrom az élesztős vízzel, fél-1 deci extra langyos vizet teszek még hozzá, a lényeg, hogy ne legyen kemény a tésztám. Az elején ragad, nincs mit tenni. Pár perc kemény gyúrogatás után a helyzetnek javulnia kell, ha pedig közben a kezedet bekened egy kis olvaszott vajjal, akkor pláne! Jól ki kell dolgozni a tésztát. Ezután a gombócot olvaszottt vajjal bekenem, egy tábla teszem és meleg helyen letakarva hagyom fél órát.

Fél óra múltán 6 gombócba osztom (ha sok időm van, újabb 5-10 perc pihenést engedélyezek neki), és az első gombócot kézzel elkezdem szép vékonyra húzni. Gondolom lehet isztezett deszkán is nyújtani, nekem egyszerűbb csak széthúzni, amilyen vékonyra csak tudom, körbe-körbe lógatva. Száraz, forró teflonserpenyőben sütöm közepes-kicsi lángon minkét oldalát világosbarna pöttyösre. A második oldalnál lenyomhkodom egy kanállal vagy egy száraz fedővel. 

Vega vöröslencsés édesburgonyás, birskörtés, zelleres, kókusztejszínes, maradék fél doboz paradicsompürét elhasználós curryhez ettük :) 

Hozzávalók:

Tészta hozzávalói:

• 10 dkg liszt
• fél csomag sütőpor
• 20 dkg darált mák
• 13-14 dkg cukor
• csipet só
• 6 L-es tojás (nagyobb méretű)
• 15 dkg puha vaj (szoba hőmérsékletű)
• 1 narancs reszelt héja

Krém hozzávalói:

• 250 g mascarpone
• 3-4 ek tejföl/görög joghurt
• 2 ek cukor
• 1 narancs és egy citrom héja
• fél narancs és fél citrom leve

Tetejére: fél gránátalma magjai

A lisztet beleszitáljuk egy nagy tálba, majd belekeverjük a sütőport, a darált mákot és a reszelt narancshéjat.

Szoba hőmérsékletű vajat a cukorral habosra kikeverünk, majd egyenként belekeverjük a tojások sárgáját.

A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá felverjük. A vajas krémbe keverjük  a habot a lisztes keverékkel felváltva, óvatosan.

Sütőpapírral bélelt tepsibe (20×36 cm) vagy tortaformába (26-os vagy 28-as) öntjük a tésztát, egyenletesen elsimítjuk, és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 30-35 percig sütjük. (Tűpróba!)

Amíg sül a tészta, addig elkészítjük a krémet: a mascarponét a tejföllel, cukorral és a többi hozzávalóval simára kikeverjük.

A megsült és a kihűlt tésztát vagy félbevágjuk és megtöltjük a krémmel, vagy a krémet csak simán a tetejére halmozzuk, és megszórjuk gránátalmamagokkal.

 Inspiráció innen meg egy régi bbc goodfoodból. 

Olasz ihletésű mindentbeleleves, esős napokra. 

Inspiráció innen, meg az olasz menzáról.  :) 

némi olívaolaj
2 kicsi vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
némi (mondjuk fél marék) zellergumó apróra vágva - le szoktam fagyasztani felkockázva, így mindig van itthon. Zellerszár menne bele olasz testvéreinknél, nade az itthon nem olyan könnyen beszerezhető alapélelmiszer, mint náuk...
2 közepes / 1 óriási sárgarépa felkarikázva
1 nagy petrezselyemgyökér felkarikázva
1 kicsi édesburgonya felkockázva
1 közepes krumpli felkockázva
1 fél paprika és egy nagy paradicsom vagy egy marék koktélparadicsom felkockázva
1.5 dl fehérbor sacc/kábé
140 g sűrített paradicsom - kiskonzerv
1 marék apróra vágott cukkini / egy kicsi cukkini mondjuk. nekem csak nagy volt, kb egynegyedét vágtam csak fel
1-2 kocka fagyasztott apróra vágott spenót (vagy két marék friss, ha van kéznél)
egy marék bulgur / orzo, azaz árpa menne bele autentikusan, de hidd el, jó lesz a bulgur is
400 g -os fehérbab konzerv, ennek töltőtömege igazából 250 g ha jól látom 
friss bazsalikom és petrezselyem
némi reszelt parmezán sajt
só, oregánó, bazsalikom, petrezselyem, peperoncino / fűszermalmos chili paprika ízlés szerint

Az olivaolajon üvegesre párolom a hagymát, hozzáadom a fokhagymát, vigyázok hogy meg ne égjen. Jöhet a sárgarépa, petrezselyemgyökér, paradicsom, paprika, zeller. Kicsit megfuttatom, majd ráöntöm a fehérbort, nagyobb lángon várom míg felforr és elpárolog az alkohol belőle.

Kicsit hagyom főni, majd beleteszem a paradicsomkonzervet, felöntöm vízzel, fűszerezem, beleteszem a krumplit is. Ha nagyjából megpuhult, mehet bele az édesburgonya, a cukkini, a spenót és a bulgur. Ha már mindenki puha és boldog, beleteszem a konzerv fehérbabot, felforralom. Apróra vágott friss bazsalikommal, petrezselyemmel, reszelt parmezánsajttal  esetleg pirítóssal tálalom. Elég masszív, szóval szinte már egytálétel, viszont vega/vegán barátaink is boldogok lesznek vele.   

Buche de Noel - Karácsonyi fatörzs

Hozzávalók 12 szelethez:

A tésztához: 6 evőkanál cukor, 6 tojás, 3 evőkanál kakaó, 6 evőkanál rétesliszt, 3 evőkanál rum, késhegynyi szódabikarbóna
A krémhez: 15 dkg cukor, 3 tojás, 3 evőkanál kakaó, reszelt narancshéj, 20 dkg vaj

Elkészítés:

1. A cukrot a tojássárgájával és a szódabikarbónával habosra keverjük, majd beledolgozzuk a kakaót, a lisztet, végül óvatosan belevegyítjük a kemény habbá vert tojásfehérjét is.
2. A masszát akkora, sütőpapírral kibélelt sütőlemezre öntjük, hogy ujjnyi vastag tésztát kapjunk. Kb. 10 perc alatt megsütjük. Tiszta ruhára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla és rummal meglocsoljuk. A ruha segítségével többször ki-be tekerjük. Felcsavarva hagyjuk kihűlni.
3. A krémhez a cukrot a tojással és a kakaóval habosra verjük, narancshéjjal ízesítjük, majd gőz fölött sűrű krémmé keverjük. Langyosra hűtjük és kikeverjük a puha vajjal.
4. A szétnyitott piskótatekercset megkenjük a krém felével, összetekerjük, majd kívül is bevonjuk a kakaókrémmel. A krémet villával berovátkoljuk, hogy „fakérget” kapjunk. Szeletelés előtt legalább 8 órára hűtőszekrénybe helyezzük.

Hozzávalók:
Másfél-kétkilós tök
2 fej vöröshagyma
tej, tejföl
liszt, olaj
pirospaprika
kapor

A tököt meghámozom, kiszedem a magos belsejét és nagylyukú reszelőn lereszelem. A vöröshagymákat felkockázom és kevés olajon üvegesre pirítom. Kevés pirospaprikát adok hozzá, majd hozzáadom a lereszelt tököt és a kaprot. Sózom borsozom. A tököt megpárolom, kevés vizet és tejet adok hozzá. Tejfölös habarással besűrítem.

Fasírozottal szuper :) 

40-50 dkg cseresznye
250 g puha vaj
180 g cukor 
3 tojás 
4-5 evőkanál joghurt vagy tejföl
330 g liszt 
1 csomag sütőpor

A szobahőmérségkletű vajat habosra keverem a cukorral. Hozzákeverem egyenként a tojásokat, majd a joghurtot/tejfölt. Végül belekeverem a lisztet és a sütőport. 

Sütőpapírral bélelt 40×30 cm-es tepsibe öntöm a tésztát és elsimítom. Elég sűrű tészta. A tetejét megszórom a lecsepegtetett cseresznyével. 180 fokon sütöm kb 30 percig, tűpróbával.